Мазнините…..!!!!!

Мазнините са спорен въпрос, като нашето настоящо отношение към хранителните мазнини е до голяма степен свързано с медицинската и медийна позиция, която свежда всички мазнини до списъка „вредни за вас”, без значение от къде произлизат или какви количества от тах се консумират.

Въпреки това, тази позиция е твърде опростена и безползена. Мазнините са необходима част от нашата диета и съществена част от всяка клетка в тялото под формата на липиди – всяка една от клетките има мембрана, която се състои от  протеини и липиди. Така че без мазнини, Вашите клетки (както и Вие самите) бихте били просто една локва химически съставки на пода.

Объркването идва от огромният ръст на сърдечни заболявания в развитите страни, и в успеха на пресата да предоставя прекалено опростен подход към мазнините. Наистина има пряка връзка между сърдечните заболявания и прекомерната употреба на наситени и транс- мазнини (ненаситени мазнини с транс-изомерни мастни киселини), но това доведе до вярването, че всички мазнини са вредни.

Дори и определянето на тези мазнини като причина за сърдечни заболявания, може да бъде оспорено. Фуланите, обитаващи северна Нигерия, имат хранене което е с изключително високо съдържание на наситени мазнини (около 25%), но въпреки това едно проучване от 2001 г. показва, че рискът от сърдечно-съдови заболявания при тях е нисък – вероятно в резултат от техният активен начин на живот и нисък прием на енергийни храни като цяло. Така че, не наситените и транс мазнините водят до заболявания, а прекомерната им консумация и презадоволяване с тях, комбинирани с други енергийни източници. Както винаги, балансът с ключът.

Голямата част от объркването когато става въпрос за мазнини, идва от незнанието как тялото използва мазнините. Тук ще разгледаме различните типове мазнини и какви са техните функции.

Моно ненаситени мазнини

Основно се съдържат в ядки и семена, както и в техните мазнини, и са известни като нисък ЛДЛ („вреден”) холестерол. Възможността им да увеличават ХДЛ („полезния”) холестерол все още е спорна, както е и влиянието им върху появата на определени болести. Олеиновата киселина например, може да стимулира паметта и да намали кръвното налагяне, но също се свързва с увеличен риск от рак на гърдата. Отново – балансът е ключът.

Транс мазнини

Това е истински опасният вид в семейството на мазнините. Транс мазнините възникват когато моно-ненаситените мазнини или поли-ненаситените мазнини се хидрогенират (допълнението към молекулите водород) за по-дълъг срок на годност; транс мазнините са страничен ефект от непълно хидрогениране. Националната Академия на Науките (НАС) в САЩ, публикува през 2002, че „транс мазнините не са съществени и осигуряват не човешкото здраве, неустановена до момента полза”, и че те увеличават нивото на ЛДЛ („вредния”) холестерол за сметка на намаляването на ХДЛ („полезния”) холестерол. Кои храни да избягваме? Торти, бисквити, повечето шоколади и  преработени храни, и основно Фаст фууд.

Поли ненаситени мазнини

Откриват се основно в зърнените, рибните и морските храни, като реда включва както Омега 3 незаменими мастни киселини (ЕФА) ALA, EPA и DHA, така и линолова киселина, която е основната мастна киселина от реда Омега 6. Всички те се наричат „незаменими”, защото, за разлика от други мастни киселини, те не могат да се произвеждат от човешкото тяло. Някои хора се опитват да увеличат нивата си на ЕФА с маслени добавки, но последните проучвания в тази насока навеждат на мисълта, че ЕФА от растителни източници (пр. масло от вечерна иглика), не са толкова биологично разпространени като тези от рибни източници.

Наситени мазнини

Наситените мазнини са основната част от семейството на мазнините, и то не без причина: както вече споменахме, тяхната консумация е свързана със втвърдяване на артериите и сърдечни заболявания. Откриват се най-вече в продукти с животински произход (млечни продукти и месо) и в по-голямата си част са твърди при стайна температура. Ако спазвате подходяща диета с участието на минимални количества преработени храни, не би трябвало да има причина да ограничавате наситените мазнини като цяло – всъщност е по-добре да ядете бутер например, вместо натоварен с транс мазнини заместител, стига това да се прави с мярка.